燉烏骨雞

燉烏骨雞

所需材料：
蔥……１支
紅米……３大匙
老薑……１片
烏骨雞……１隻（約２斤左右）
高麗蔘……１又１／２錢（用蔘鬚亦可）
高梁酒……１大匙

調味料
鹽……１／２茶匙

作法步驟：
１：雞挖去內臟洗淨，尤其喉部因耳、鼻、眼都與喉部相
通，因此汙物藏在裏面一定要把它擠壓出來，雞尾部油脂
切去不要，全雞切成一塊塊或整隻用滾水（浸過雞身）煮
燙１分鐘取出再洗淨，移放砂鍋中。

２：紅米洗淨放入雞內加進蔘、蔥薑及清水（能浸過雞身
的份量），加蓋先用大火煮滾，改小火並舀去浮油和泡沫
續煮。

３：雞湯一直煮到只有一半量（當然其間要翻動雞身），
食時加鹽和酒即可。