菊花火鍋

菊花火鍋

材料：
炸油……２杯
高湯……１／２鍋

Ａ料
生菜……１００公克（撕成片狀）
菠菜……１００公克（取葉片）
蝦仁……１１０公克（由背部直切成兩片）
草魚……２００公克（去骨，斜刀切出相連兩薄片）
豬腰……１／２付（切薄片）
粉絲……１／２束（入油鍋烹炸，撈出淨油）
大白菜……１００公克（撕成片狀）
豬裡脊肉……２００公克（切薄片）

Ｂ料
冬菜……２０公克
蔥段……５－６段
竹筍……５－６片

Ｃ料
鹽……１／４小匙
味精……１／２小匙
米酒……１／２小匙


做法：
１：將Ａ料個別處理過後，分別翻開。
２：湯鍋中將高湯煮滾，加入Ｃ料調味；用１小匙油燒熱
炒鍋，放下Ｂ料拌炒，盛起，加入湯鍋中作湯底；移置電
磁爐上，持續加溫。
３：吃時，將盤中材料入湯中過燙，熟食即可。

備註：
１：火鍋材料可依個人喜好來變換，如牛肉、羊肉、雞肉
、茼蒿菜及各種魚漿製品等，惟材料必須新鮮。
２：高湯中所含普林成份甚多，痛風患者宜注意；此外，
也應注意食材中的膽固醇含量，高脂血症患者及年長者不
宜多食。
３：這道菜雖名為「菊花火鍋」，但並未放入菊花；有一
說，菊花火鍋是清慈禧太后發明的，後來從清宮流傳到民
間社會，倒也為慈禧召來不少同好。菊花火鍋，顧名思義
，鍋中一定有放菊花，通常是放無毒的白菊花瓣，與其他
食材同煮，讓菊花的清香散逸在湯裡。過去使用的鍋，是
淺底、銅錫合金的紫銅鍋，主要取其容易傳熱，但後來漸
被搪磁及鋁製品取代了。
４：火鍋是寒冬時節最受大家喜愛的料理，家人或好友圍
著一鍋熱騰騰的湯鍋而坐，將新鮮的各種食材邊煮邊吃，
驅散了凜凜寒意，也煮出了無限溫暖。在中國各地，火鍋
的種類非常多，也有自日、韓等地傳入的火鍋；從最常見
、以主要材料區分的有：沙茶火鍋、海鮮火鍋、毛肚火鍋
、酸菜火鍋，北方的羊肉涮鍋、菊花火鍋，到韓國的石頭
火鍋、泡菜火鍋，一直到近年如火燎原般席捲全台的麻辣
火鍋、鴛鴦鍋（湯底分辣與不辣），或是以型態區分的自
助火鍋（一人一鍋自煮自吃）……等，名目雖不一，卻都
令寒冬沸騰，將大夥兒都燙煮得臉紅心熱起來了！