蝦仁烘蛋

蝦仁烘蛋

所需材料：
蛋……４個
油……３湯匙
水……１茶匙
鹽……１／４茶匙
蝦……１５０公克
蔥……１棵（切花）
豆芽……１杯
麵粉……１茶匙

Ａ料
酒……１茶匙
鹽……１／４茶匙
胡椒粉……少許
太白粉……１／２茶匙

Ｂ料
高湯……１／２杯
醬油……１湯匙
麻油……１／２茶匙（可省略）
太白粉……１茶匙

作法步驟：
１：蝦去殼去泥腸後，浸泡於Ａ料１０分鐘；蛋打勻至起
泡，與鹽、麵粉拌勻；洗淨豆芽，去根。

２：鍋中放１湯匙油，燒熱；放入蝦仁，炒至變色，加入
豆若和蔥，炒１～２分鐘（勿炒太老），盛到盤中冷卻備
用。

３：留下汁液加入拌勻的Ｂ料，加熱攪動至稠狀，另盛至
碗中，備用。

４：鍋裏放２湯匙油，燒熱，搖動鍋子，將鍋底塗滿油，
加入蛋汁，搖滿鍋底，轉小火，等蛋稍硬後即倒入蝦仁豆
芽，平舖於蛋上，約１～２分鐘後待蛋變硬，反過面再烘
一分鐘，盛到盤中，淋上Ｂ料，熱食。

備註：
依此法可做豬肉烘蛋、牛肉烘蛋與蟹黃烘蛋。