雞蛋布丁

雞蛋布丁

所需材料：
雞蛋……６個
冷水……１盆
奶油……３大匙

Ａ料
紅糖……１／２
清水……４～６大匙

Ｂ料
白糖……８匙
鮮奶……５飯碗（溫）
魚膠溶汁……８大匙

作法步驟：
１：Ａ料後以小鍋小火煮滾，用乾淨篩子順向攪拌，至糖
水有焦香味，糖汁滴入冷水盆中可凝成珠粒後熄火。

２：小模型內抹一層奶油，每個模型內倒入１大匙紅糖汁
，使結成一片硬厚的底。

３：雞蛋以打蛋器攪勻，以濾網過瀘後備用。

４：Ｂ料煮到有小氣泡冒出來後移開，待稍涼時加入蛋汁
及奶油１／２大匙攪勻，平均倒入有糖底的模中，放入１
２０°C的烤箱中烤１５～２０分鐘（或在蒸鍋中蒸２０分
鐘），取出稍涼後，移入冰箱冷透即可食用。

備註：
１：魚膠溶汁的做法，是以魚膠２又１／２片加３飯碗清
水，煮至剩下１又１／２飯碗溶汁後，過濾即可。

２：若用蒸鍋蒸布丁，須先將鍋內的水用大火煮滾，再放
入布丁，改用小火蒸。