乾燒明蝦

乾燒明蝦

所需材料：
明蝦……８隻
蔥末……１大匙
蒜末……２大匙
薑末……１大匙
蕃茄醬……４大匙
沙拉油……１／２碗
辣豆瓣醬……１大匙
太白粉水……１大匙

Ａ料
酒……１大匙
鹽……１大匙
糖……１小匙
味精……１／２小匙
醬油……１大匙
高湯……３大匙

作法步驟：
１：明蝦去鬚眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。
２：平底鍋中先入１／４沙拉油燒熱，明蝦全部放入，用
小火煎熱一面後，再換另外一面，務使蝦肉熟透。
３：煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾
即可撈起瀝乾。
４：餘油入鍋燒熱，爆香蔥、薑、蒜後加蕃茄醬、豆瓣醬
炒勻，再入Ａ料與明蝦同燒，滾後改小火續燒，待湯汁快
乾加入太白粉水勾芡，即可盛盤供食。

備註：
明蝦煎熟後再煮過，是為了去掉油份，使調味汁能附著在
蝦身上。