松鼠黃魚

松鼠黃魚

所需材料：
黃魚……１條（７５０公克）
蝦仁……７５公克
豌豆……２大匙
炸油……１／２鍋
海參丁……２大匙
紅蘿蔔丁……２大匙
奇異果片……適量（盤飾用）
紅辣椒片……適量（盤飾用）
太白粉水……１大匙

Ａ料
水……適量
麵粉……１杯
雞蛋……１／２個（打勻）
太白粉……１大匙

Ｂ料
蒜末……１大匙
蔥花……１大匙
薑末……２小匙

Ｃ料
糖……３大匙
醋……３大匙
鹽……１小匙
番茄醬……３大匙
素高湯……適量

作法步驟：
１：黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下
魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，
片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀
格紋，注意勿切斷魚皮。
２：蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約１０分鐘；豌豆、
紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
３：將Ａ料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，
放入麵糊中裹勻。
４：燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再
翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃
色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
５：鍋中留３大匙油，爆香Ｂ料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿
蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入Ｃ料同炒，燒滾後用太白
粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。

備註：
一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈
。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕
出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍
林間的松鼠，所以得名。