佛跳牆

佛跳牆

所需材料：
山雞……６００公克
土雞……１２００公克
干貝……１２粒
火腿……７５公克
竹笙……３８公克
淮山……１５０公克
枸杞……３８公克
龍文魚翅……１片
金錢鮑魚……１２粒

Ａ料
蔥……１根
酒……１大匙
糖……２大匙

Ｂ料
醬油……３８公克
白胡椒粉……１／４茶匙

作法步驟：
１：魚翅先用大火煮半小時後取出，放進冷水裏沖洗，隔
天再撈起，續煮半小時，而後再沖洗，連續６天的煮和洗
，最後再剝掉表層的糙面。
２：鮑魚用小火煮６天後取出，保留湯汁。
３：魚翅加上土雞、鮑魚和湯汁，一起煮８小時。
４：竹笙泡水１小時後，洗淨切段；干貝加等量的水蒸上
半小時；山雞切片後炸成金黃色；火腿加Ａ料蒸２小時。
５：將枸杞、淮山先擺進甕裏，續放進山雞肉、火腿、干
貝、鮑魚、竹笙和魚翅，最後放進高湯和Ｂ料，再燉８小
時，即可取出食用。