冬菇蹄筋盅

冬菇蹄筋盅

所需材料：
蔥……２支
薑……２片
油……４杯
雞油……１／４茶匙
高湯……４／５盅

Ａ料
豬肚……２２５公克
蹄筋……１５０公克（發過的）
鮑魚……１／２罐
金茸……１／２罐（罐頭）
冬菇……４朵
竹筍……２支
熟鴿蛋……１２個
豬里肌肉……１１０公克

Ｂ料
鹽……１／２杯
醋……１／２杯

Ｃ料
鹽……１／４茶匙
味精……１／２茶匙
胡椒粉……１／４茶匙
太白粉……１大匙

Ｄ料
鹽……１又１／２茶匙
味精……１大匙
胡椒粉……１／２茶匙
鮑魚罐頭汁……１大匙

作法步驟：
１：豬肚洗淨，加Ｂ料抓拌以去油魯，再放入開水中燙煮
片刻，撈出刮去蒲膜後，放進鍋中加清水、蔥段、薑片一
起燜煮２小時，取出，切丁，豬肉切丁，加Ｃ料拌勻醃置
３分鐘，蹄筋切丁，鮑魚切薄片，冬菇泡軟去蒂，切細絲
，竹筍煮熟，切丁。

２：炒鍋入油燒熱，放入豬肉稍炸即撈出瀝乾。

３：將所有Ａ料放進開水中，加Ｄ料一起燙煮至水再開時
撈起，依序將豬肉、豬肚、鴿蛋、蹄筋、金茸、冬菇、竹
筍排列盅內，然後將鮑魚呈環狀排列舖滿盅面，再倒入高
湯至８分滿，澆淋雞油，取玻璃紙封住盅口，以小火蒸２
０分鐘即可。

備註：
發泡蹄筋大致是先將蹄筋放置沙拉油中浸泡１天，再放進
４分熱的油鍋中，一面用少許油、一面用手指撒少許清水
，完成時蓋好鍋蓋，如此撒３、４次，撈起沖泡冷水，１
天即可。在煎的過程中，油會爆開，要蓋鍋蓋以策安全。
通常可以購買已經發過的蹄筋，市場有售。