富貴龍鳳蝦球

富貴龍鳳蝦球

所需材料：
油……６杯
火腿……４０公克
冬筍……４０公克
芝麻……少許
芫荽……少許
蘆蝦仁……３００公克
芥蘭菜……４５０公克

Ａ料
鹽……１／２茶匙
味精……１／４茶匙
麻油……少許
玉米粉……１／２茶匙
雞蛋白……１個

Ｂ料
水……１大匙
鹽……１／４茶匙
糖……１／４茶匙
薑汁……１／４茶匙
太白粉……８大匙

Ｃ料
水……１／４茶匙
鹽……１／４茶匙
糖……１／２茶匙
沙拉醬……１又１／２大匙

作法步驟：
１：蝦仁洗淨，加Ａ料拌勻醃置３０分鐘；芥蘭菜去老莖
；火腿、冬筍切成如筷般粗３公分長段；少許火腿、芫荽
切茸。

２：蝦仁分別自背部橫切成相連的兩片後攤開，以刀背輕
拍，翻面，將叉燒和冬菇各一段橫放在前端，捲成筒狀，
再沾上太白粉捏緊，置於盤中。

３：炒鍋以中火燒熱後，將火關閉，放入芝麻（不可加油
），炒至變黃溢出香味時，加火腿、芫荽炒勻即盛起。

４：炒鍋燒熱放入２杯油燒開，放芥蘭菜炒熟即撈起；留
油２匙燒熱，放回芥蘭菜，加Ｂ料拌炒後，盛起舖於盤中。

５：炒鍋以大火燒熱入４杯油燒開，改中火炸蝦球，約７
、８分鐘後，即可撈起瀝乾。

６：炒鍋放１茶匙油燒熱，放蝦球及攪拌好的Ｃ料，炒勻
即盛起排列在芥蘭菜上，再灑芝麻即可。