怡香翡翠帶子

怡香翡翠帶子

所需材料：
帶子……３００公克
香蕉……１根
青花菜……６００公克
太白粉……１／２茶匙

Ａ料
薑……５片
蒜頭……２瓣
芋頭……３００公克
草菇……５朵
紅蘿蔔……５片

Ｂ料
鹽……１／４茶匙
味精……１／２茶匙
太白粉……１／４茶匙

Ｃ料
油……１大匙
水……１大匙
鹽……１／４茶匙
味精……１／４茶匙
麵粉……３大匙
發粉……１／２茶匙

Ｄ料
鹽……１／２茶匙
味精……１／２茶匙
太白粉水……１／２茶匙

Ｅ料
鹽……１／４茶匙
白醋……１／２茶匙
茄汁……１／２茶匙
味精……１／４茶匙
辣椒醬……１／４茶匙

Ｆ料
水……１茶匙
太白粉……１／２茶匙

作法步驟：
１：帶子洗淨片成１又１／２公分厚，加Ｂ料拌勻；青花
菜切小棵；芋頭切細絲，製作雀巢（做法請見註２）；草
菇切塊；蒜切茸；香蕉切段；雀巢置於盤中。

２：香蕉放入調和的Ｃ料沾勻，再放進燒開的炸油中，呈
金黃色即撈出，排列在雀巢外圍。

３：青花菜放開水中燙熟，撈出；鍋中倒進２大匙油燒熱
，放回青花菜和Ｄ料，炒勻盛起舖雀巢內。

４：帶子放開水中稍燙，撈出；再放進熱油（２杯）中炸
片刻，撈出，備用。

５：鍋中留油２大匙燒熱，加Ａ料拌炒，再加帶子及Ｅ料
，起鍋前淋下Ｆ料勾芡，盛起放青花菜上。

備註：
１：帶子即是鮮干貝。

２：雀巢作法：
（１）芋頭切長條細絲，先入水中浸濕，撈起後瀝乾，加
入太白粉拌勻。

（２）準備大小相近兩個漏杓，將芋頭絲舖滿大的漏杓，
再將小的漏杓套上，用鍋鏟壓住固定。

（３）燒熱油鍋，將芋頭絲放入，用小火炸約１５～２０
分鐘，直到呈黃褐色時撈出淨油，置於盤中；紫高麗菜絲
墊芋頭雀巢下。