國徽烏魚子

國徽烏魚子

所需材料：
酒……適量
油……１杯
櫻桃……適量（盤飾用）
紫菜……１張
花枝漿……１１３公克
鮑魚片……適量（盤飾用）
火腿片……適量（盤飾用）
烏魚子……１副
小黃瓜片……適量（盤飾用）

Ａ料
蒜……２根
白蘿蔔……少許

作法步驟：
１：烏魚子用米酒泡軟，撕去膜衣。

２：取紫菜，包捲烏魚子，外面塗勻花枝漿。

３：起油鍋，放入上述材料，炸至花枝漿熟後撈起，切片。

４：將Ａ料切片後舖盤底，紫菜烏魚子片擺盤中，將盤飾
材料擺成放射狀即可。

備註：
１：白蘿蔔可避免烏魚子黏牙，蒜片則增添香脆口感。

２：烏魚子、花枝漿都是膽固醇含量偏高的材料，進食要
注意攝取量。

３：烏魚子是下酒美食，即是挖取雌烏魚的生殖巢，經捆
紮、醃製、壓平、曬乾而成。每年農曆的１１月到翌年的
１月，寒流由北而南抵達台灣海域，成群的烏魚為了尋找
暖流，一路往南台灣沿海游去，尋找產卵場，雌雄交配。
漁人即趁此漁汛期網捕烏魚，將漁獲加工製成各式食品，
其中真空包裝的烏魚子已成珍貴佳饈。目前，在台灣市面
上可見到的烏魚子大致可分成四級：’（１）在歲末時隨
寒流迴游到台灣的當令產品。（２）美洲墨西哥灣產製的
進口品。（３）澳洲養殖進口的產品。（４）台灣南部養
殖的產品。其中以當令產品最為質佳味美，其餘三種則卵
粒較大、不緊實。