乳豬大拼盤

乳豬大拼盤

所需材料：
甜豆……２０公克
油雞……１５０公克
燒鴨……１５０公克
叉燒……１５０公克
洋香菜……少許
海蜇皮……４０公克
烤乳豬……１９０公克
廣東泡菜……２９公克

作法步驟：
１：先將甜豆舖於盤的中間部份；油雞、燒鴨、叉燒切塊
，與海蜇皮分別擺在盤子四周；烤乳豬的皮先片開再別切
塊，舖在甜豆上。

２：在燒鴨、海蜇皮旁邊的空間位置放少許廣東泡菜，再
於海蜇皮的另一邊擺上洋香菜及蘿蔔雕花，作為綴飾。

備註：
１：另備乳豬醬（或海鮮醬、海山醬）、梅子醬，分別作
為烤豬和燒鴨的蘸料。

２：乳豬醬、海鮮醬和海山醬十分相近；乳豬醬是以甜麵
加麻油、蒜頭及水一齊煮成；海鮮醬是由甜麵醬加糖、香
料等煮成，呈紫紅色，味道香甜似海鮮；海山醬是由特殊
加工製成，呈橘紅色，味道酸酸辣辣，市場有售。

３：梅子醬為廣東特殊的調味料，是以酸梅加蜂蜜、嫩薑
、紅蘿蔔、糖、辣椒等和水煮成的醬料。

４：甜豆是由黃豆加糖熬煮而成。