京都排骨

京都排骨

所需材料：
油……５杯
豬腩排……３００公克
巴西利……盤飾

Ａ料
鹽……１／４茶匙
米酒……１／２茶匙
味精……１／４茶匙
麵粉……１／４茶匙
雞蛋……１／２個
胡椒粉……１／８茶匙
三奈粉……１／８茶匙
咖哩粉……１／４茶匙
太白粉……１／８茶匙
吉士粉……１／４茶匙

Ｂ料
茄汁……1茶匙
辣醬油……1茶匙
ＯＫ醬……１／２茶匙

Ｃ料
水……1茶匙
太白粉……１／２茶匙

作法步驟：
１：將排骨切５＊２公分塊，加Ａ料醃置４０分鐘，備用。

２：炸油燒至４分熱，排骨下鍋以中火炸約５分鐘呈金黃
色並浮起時，撈出。

３：Ｂ料倒入鍋中燒熱，加Ｃ料勾芡拌勻，煮開後放入排
骨，翻炒數下即可盛於盤中；可加少許洋香菜及雕花綴飾。

備註：
茄汁是廣東特殊調味料之一。以番茄、糖漬番薯、八角粉
、糖、紅糯米熬成；也用番茄醬加醋、鹽、糖、香料、馬
鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔和水一齊煮成。濃度稀，味道佳，作
為烹調之用；若無茄汁，可以番茄醬代替。