八月 宜蘭三星上將梨－台灣水果月記

八月 宜蘭三星上將梨－台灣水果月記

文－Yilan

文章出處

始終覺得，梨，真是一種美味得很含蓄的水果。

說它香、香不過芒果的馥郁，說它甜、甜不過蜜瓜的濃冽
，說他脆、脆不過蘋果的勁爽，說他多汁、多不過西瓜的
瓊液橫流……

然而，就是這樣，香得溫文、甜得芳美、脆得柔婉，清雅
細膩、恰如其份，反是越見餘韻餘味款款，玩味回味無窮。

所以自小，對於梨，一直有著說不出的偏愛。只不過，從
來印象裡，梨總是難得的，特別是滋味口感最是細緻的溫
帶水梨，由於在台灣只能高山上生長，簡直高不可攀的梨
價，絕非日常裡經常能得能嘗；故而，每逢入秋時分梨季
來到，嘗鮮心情下買個幾只，總是格外湧上幾許珍重珍惜
之心，不知下回何時才能捨得再次緣會。

但一年年過去，卻是越來越發現，這情況似乎漸有改變：
首先是，上市數量似乎變多了、梨價也更平易了；而且，
季節也變長了，幾幾乎是一入夏，水果攤上便能得見梨子
影跡，然後，一直綿延到整個秋冬，都是歡天喜地大快朵
頤梨子季。

這是什麼原因呢？欣喜之餘，不免湧上許多好奇。

一朵一朵，接出平地梨果好風味

後來才知曉，素來在水果種植與培育上極是靈活多變、勇
於冒險幹勁十足的台灣果農與相關研究者們，約從１９７
０年代起，開始嘗試將原本生在高山上的溫帶梨樹疏剪下
來的花穗，整批運下山來，一朵一朵嫁接於平地的「橫山
梨」（即我們一般俗稱的「粗梨仔」）的梨枝上；因而長
出的梨果，通稱為「高接梨」或「寄接梨」，不僅果肉柔
細果味清甜精緻一如高山梨，且栽培面積廣、產量大價格
平易；產季也更早於高山梨，約在每年七八月間便進入盛
產期。

故而十數年來，種植區在全國中部北部逐漸風行廣佈，至
今已成台灣梨的主力，使諸多愛梨人們如我，得能輕鬆放
懷大快朵頤。

目前，台灣高接梨的母株以橫山梨為主，寄接品種則以「
幸水」、「豐水」、「新興」、「新世紀」等溫帶品種較
多；產地則分佈於台中、苗栗、宜蘭、台東等地。

這其中，特別是宜蘭三星鄉的「三星上將梨」，更是格外
如雷貫耳的代表品牌。也因此，進入仲夏，高接梨逐漸邁
向最火紅熾熱的季節，在三星鄉農會輔導員林焜棠的帶領
下，我們實地走入了宜蘭梨鄉三星。

時值盛產季，廣漠蘭陽平原上，道旁果園成林果樹間，已
可見到纍纍套袋梨果。林焜棠說，三星上將梨的美味祕密
，首要得歸功於本地獨特的風土條件造就。

都說宜蘭多雨，水梨種植、特別是結果之後，最需要便是
水分，也因此，豐沛雨水浸潤下，三星上將梨素來最是叫
人津津樂道處便是多汁，一咬入口，汁液迸射溢流，每每
讓無數果饕們大呼痛快過癮！

然而，雨水多，相對病蟲害問題也大，所幸，同樣是地利
上的得天獨厚，由於三星地近太平山，自山間吹拂而下的
乾燥冷涼西風，一路吹入果林間，不僅將梨樹吹得沁涼乾
爽，所因而形成的日夜劇烈溫差，更是凝聚出三星梨的絕
高甜度與細膩質感的重要原因。

當然，優越地利之外，三星人們在高接梨上多年以來的努
力與付出，也是絕對不容忽視。

天、地、人，攜手孕育三星上將梨

李坤養——人稱「三星梨之父」，這是三星梨發展史上，
定然必得記上一筆的名字。步入李坤養的梨園，已經七十
多歲卻還是硬朗得很的李阿公，咧開呵呵的笑，閒閒道來
，這數十年來，與宜蘭高接梨博氣力博血汗博感情的點滴
故事……

最早，李坤養原是離鄉背井遠赴梨山栽種梨子，後來，憑
藉一股傻勁，想著若能將山上的梨子移種山下家鄉，應能
大大改善鄉親父老兄弟們的困苦生活。

遂而，從１９７５年起，李坤養率先於三星月眉村一帶種
下梨樹，先以平地素來紮根最穩當強壯的「鳥仔梨」為根
基，上接橫山梨樹為母樹，再嫁接高山梨花穗；期間歷經
六年時間不斷嘗試、改良，直至１９８０年代才順利嫁接
成功，所培育的共四百多棵梨樹一一長出甜美果實，一時
震驚地方。

試種成功之後，鄰里農友紛來取經，對此，一如先前所抱
持的、提升地方農業的心願，李坤養一點也不藏私，立即
將所有培育技術與心得經驗全數公開，在鄉公所的協助下
，號召鄉內農民們齊來種植；各方熱烈響應的結果，梨園
分佈面積漸廣，到１９９４年，更開辦高接梨產銷班，由
李坤養任班長，高接梨一躍而成三星地區極具代表性的知
名農產；而後，於１９９６年正式成立品牌，命名為「三
星上將梨」。

說起得能成功在多雨多濕多颱風的蘭陽平原成功種出好梨
的箇中緣由，李坤養說，秘訣無他，用心而已。

比方選地，雖說地處平野，然最好還是選在稍微有些斜度
的坡地，有利排水之外，特別是西向坡面，正面迎向習習
吹來的乾涼西風最好。土質則以砂質壤土、有一點石頭為
佳，除了也是排水上的考量，石頭地上生長的梨樹著根較
淺且向四方蔓伸，吃肥快，長得自然碩壯。

至於在花穗的嫁接上，也是得看經驗技巧，一點些微角度
方式差別，就有可能失敗，重點在於手工接上後，表面以
蠟敷裹，一方面固定，一方面形成保護膜，成功機率也高。

精工打造，極致水果工藝

嫁接完成，花穗剛剛附著、正當嬌弱之際，其實最怕雨打
，偏偏宜蘭地區最不乏就是雨……那怎辦呢？聽著不禁讓
人發急起來。

「這就看大家果農們各顯神通囉！」一旁林焜棠笑著接話
，早期，大家紛紛在花上綁上免洗竹筷、上扣保麗龍碗，
幫梨花「撐傘」；後來，有相關業者看到商機，研發出現
成透明塑料材質的「一支小雨傘」，方便農民大批買來一
支支隨花綁上，遮雨不遮太陽，十分好用；也因此，據說
，每逢１２月、１月花開時節，三星鄉梨園但見一片傘花
朵朵，獨特景致，吸引不少遊人特來觀賞。

開花之後便是著果，通常一株花穗可結約十幾顆果實，李
坤養說，這時，可就不能心疼手軟，需得發狠疏果，約一
株只留四果，梨果才能碩大飽滿。

結果後則是套袋，一般有套二層袋與四層袋之分，套四層
袋，果皮細緻、果色柔黃，外觀極美，肉質幼嫩細軟；套
二層袋，則因少少仍能受到些許陽光照拂，遂而果皮雖較
粗糙、果色微綠，但肉質清脆、酸甜均衡，各有愛好擁護
者，所以目前兩種套袋法在三星地區都十分時興。

步出果園，李坤養家人立即迎面殷勤端上一盤又一盤剛剛
採下削好的豐水梨，才剛以手拈起，滿溢的梨汁已然沿著
手掌手腕一路滴落，叫人不由得先已跟著垂涎三尺；而一
咬入口，十足清新卻是馥郁襲人的香與甜，更是讓人萬分
傾倒。

而也確如李坤養所說，套二層袋的梨，果然又脆又甜裡，
甚至還帶著微微的、極其幽微曼妙的蜜香，令我對梨之滋
味的極致可能性，著實驚異不已！

無窮回味間，再思及這一路從整地到種植到接花、撐傘、
疏果、套袋、收成……，不禁感嘆著，真真是每一梨每一
果，無一不是簡直精細工藝一樣、以手以心細細雕琢捏塑
呵護長大……

我想，就是這樣的精神、這樣的拼勁，成就了高接梨、成
就了台灣水果，如是燦爛耀眼的美味奇蹟，我在宜蘭三星
這裡，再一次，由衷領略感受到了！