七月 愛文芒果－台灣水果月記

七月 愛文芒果－台灣水果月記

文－Yilan

文章出處

最若說在台灣，哪樣水果，是炎炎盛夏裡最受愛戴的明星
，我想，當非芒果莫屬！

總覺得，台灣人的夏天，是與芒果絕對緊密相扣相依的，
從初春時節，婆婆媽媽紛紛挽起袖子動手醃漬的芒果青，
五六月份，是個頭小巧、滋味樸實的土芒果黃熟時節，六
月底起到八月初，碩大甜美的愛文、金煌芒果加入行列，
然後，一直到九月，凱特芒果前來接棒……真真是，從入
春到暮夏，整個島上，盡是芬芳四溢的芒果香。

尤其幾年前，從台北永康街頭一路延燒起來的芒果冰風潮
，更是將芒果與芒果類的冰品甜點打得通紅火熱，只要天
氣開始熱了，剝皮現切鮮吃不說，芒果冰、芒果ｓｏｒｂ
ｅｔ、芒果汁、芒果優格、芒果慕斯、芒果蛋糕、芒果布
丁、芒果糯米糕、芒果千層派……，真真是舉目可見，都
是一片芒果！芒果！芒果！

這其中，最是讓人心醉神迷的芒果滋味，我想，愛文芒果
當仁不讓！

那妍媚透亮奔放佻達的香、那豐腴得飽滿欲滴的甜、那甜
裡微帶一點清新爽勁的酸、那既綿細軟糯又彈牙的口感…
…；真的，走過多少地方，吃過多少不同國度、不同產區
的形色芒果，還真不曾遇逢過，夠格與台灣的愛文一較高
下的珍品。

也因此，時值盛暑時節，當愛文已然逐漸紅透轉黃的消息
傳來，我們著實一刻也按捺不住，急急就往島南芒果之鄉
奔去。

絕佳地利，培育絕好芒果

台灣愛文芒果雖說聲名遠播，然事實上，愛文卻非本土生
本土長本土培育的在地原生種，而是１９５０年代，遠從
美國佛羅里達州遠道迢迢而來的外來客。

七月，愛文芒果引進之初，最早先在玉井一帶交由果農鄭
罕池先生試植；風土氣候環境條件差異下，歷經反覆嘗試
、摸索、失敗、改良，直至進入６０年代，產量與品質才
終於逐步穩定；並以玉井經驗為基礎，往台南其他產地，
以至高雄、屏東地區擴展。

至今，已成為台灣芒果的第一代表品種。

也因此，我們的芒果採訪之行，第一站，當然就是歷史最
悠久、口碑名氣最深植人心的玉井了！

我們來到的是，位在玉井鄉南、果樹產銷班第33班班長賴
永坤的果園。賴班長的果園除了以上好愛文著稱之外，將
愛文芒果削皮去籽切片，花費數天長長時間緩慢糖漬、反
覆低溫烘烤、冷藏熟成的愛文芒果乾，更是美食圈中口耳
相傳津津樂道的美味名品。

時值愛文產季，整山坡的芒果園中早已結實纍纍，只不過
，不是想像中一片黃紅點點的豐收景致；為了防蟲防病，
早在芒果結實之初，便需一一套袋，故而，成林果樹上，
滿滿垂掛的，盡是一枚枚白色紙袋。

賴班長說，和凱特、金煌等其他需得先摘而後催熟的芒果
不同，愛文屬「在欉黃」，須得留在枝頭上等待完熟後方
能摘下，滋味當然絕佳；但採果時機因此也更得小心留意
，透過微微透明的紙袋已經可以隱隱約約看到趨近紅熟影
跡，便得立即採收。

七月，愛文芒果沿坡而上，穿過重重果林，我們一路攀至
果園的最高點。指點著周遭層層疊疊的蔥翠緩坡，賴永坤
說，玉井愛文的震耳聲名，除了長年智慧勞力血汗付出，
尚由來自得天獨厚的風土地利條件。

首先，剛剛恰好的緯度，北回歸線以南剛剛進入熱帶區域
，三月時恰好達於開花期最適宜的２０～２５℃溫度，接
下來一路從著果到採收，溫和溫暖的天候，使此區芒果比
起更南的高屏一帶硬是多出一個月生長期，緩步成長、凝
聚出絕好的口感，不至於因太過酷熱生長太快而使質地風
味流於鬆疏寡淡。

其次，沿著玉井鄉東南側，從左鎮、層林以至南化一帶山
坡地區，一整片覆蓋著一層獨特的青灰岩與白堊土。此類
土質不僅含鈣成分高，顏色淺白，有利反射日照；且較為
貧瘠、含水量低，加之陡坡上排水速度較快，某種程度抑
制了樹根、莖與葉的生長，著根淺、吸水少，生長速度慢
，使肥料養分能夠更集中往花與果輸送；故而較之其他地
區來，更能結出果粒雖小，但果味香濃甜美、質地也更結
實有彈性的好芒果來。

談到這兒，賴班長也特別跟我們聊到了，有關挑選愛文芒
果的迷思，他說，一般市場特性往往較偏好體型碩大渾圓
的芒果，因而相對價格也高；然根據果農們的在地經驗，
大不見得好吃，特別是玉井一帶的愛文芒果通常果型稍微
小巧，一顆約在２５０公克上下，滋味尤其甜美，價格表
現比也最佳。

專注用心，邁向世界

離了玉井，我們轉往南化。此區名氣上雖略遜玉井一籌，
然在當地果農與農改場的攜手努力下急起直追，近幾年來
，在諸多知味識味的水果專家心目中品質不但一點不輸，
在外銷上更是屢屢奏功。

在農業改良場果樹研究室的張錦興陪同下，我們造訪了南
化鄉果樹產銷班第20班班長林聰明的果園。

果然，一登上坡頂，便覺園貌景觀確有不同：四圍環繞的
一座座果園，最下方是人工開挖的灌溉水池，之後，一排
排一列列芒果樹一路從坡間延伸至坡頂，樹間樹隙疏密有
致、整齊畫一，處處均看得出精心規劃管理的努力與用心。

張錦興說，南化的芒果種植區大致上與玉井層林、左鎮依
山一脈相連，環境條件大致相似。在種植上卻是特別費工
講究，每一棵果樹的周遭距離都小心計算控制，並勤於修
剪、疏葉疏果，以讓每一枝、每一果都能得到完整的日照
、養分與生長空間。

且由於蜜蜂不愛芒果味，傳統多靠風力授粉，造成開花與
著果狀況難以預期；對此，當地果農們更紛紛養殖麗蠅幫
助傳粉，以提高開花率；而一旦著果，為能通過外銷所需
的嚴苛農藥檢測標準、同時培育出果皮細滑的最美麗芒果
，南化地區套袋期也早，約四月左右便進行套袋。

無微不至的呵護下，如是種出的南化愛文芒果，確實外型
、色澤都不同一般，果型漂亮、顏色紅豔；而實際品嘗，
在愛文特有的甜香中，還帶著紮實有勁的QQ咬感，很有特
色。

果園之外，林班長還領著我們參觀了專供外銷的出貨作業
：芒果一經採收後，直接送入全程低溫、衛生均嚴密控管
的包裝室裡，人工拆袋、分級、洗選後，再依重量縝密分
出級別、進行裝箱。

也因此，但見一整箱大小色澤一致的芒果漂亮排排站，光
看便覺身價氣勢不凡。無怪乎連最挑剔的日本客，也不能
不拜倒於南化愛文芒果的美貌與美味之下，更一步步打造
出台灣芒果閃亮亮的金字招牌。