四月 關廟金鑚鳳梨－台灣水果月記

四月 關廟金鑚鳳梨－台灣水果月記

文－Yilan

文章出處

身為熱帶子民，鳳梨，真是日常生活裡非常親近熟稔的水
果。

印象中，家裡頭餐桌上總是時時有鳳梨的，而也和其他台
灣水果一樣，小時候切鳳梨似乎總是多少看點運氣，常常
一個不小心就碰上酸味逼人香味寡少纖維粗澀還兼「咬嘴
」的鳳梨，沾鹽沾甘草粉猶不能解，只好全數倒進鍋裡加
糖煮開了當甜點吃作數。

然一年一年過去，卻是漸漸驚喜發現，吃鳳梨再不怕咬嘴
了，顯然是培育與種植技術的一日千里，絕大多數，都是
甜滋滋香馥馥吃得人眉開眼笑。

尤其更令人驚喜是品種越來越多，鮮食品種便有開英種、
台農四號（又稱釋迦鳳梨）、台農六號（蘋果鳳梨）、台
農十一號（香水鳳梨）、台農十三號（又稱冬蜜鳳梨或甘
蔗鳳梨）、台農十六號（甜蜜蜜鳳梨）、台農十七號（金
鑽鳳梨）、台農十八號（金桂花鳳梨）、台農十九號（蜜
寶鳳梨）、台農二十號（牛奶鳳梨）、台農二十一號（黃
金鳳梨）……等等。

各品種間生產季節還相互錯開，由得我們這些嗜愛鳳梨者
，開春吃金鑽，接下來是牛奶鳳梨與甜蜜蜜鳳梨接棒，即
使入冬，還有冬蜜鳳梨等著，一年四季都有不同風味的好
吃鳳梨由得你大快朵頤。

然所有鳳梨裡頭，最得我的喜愛的，卻始終還是來自關廟
的金鑽鳳梨。追究其中原因，當然也許是產區地近我的故
鄉府城，多年吃慣了特別覺得親切，然更喜它酸甜具足、
口感爽脆、香氣既清新又奔放。

而事實上，在台灣的鳳梨群芳譜中，來自關廟的金鑽鳳梨
，也始終是名聲最響亮的一員；提起鳳梨，關廟，定然是
大多數人心中首先浮現的代表地名。

也因此，台灣水果採訪之行的最後一站，關廟鳳梨剛好正
進入盛產期，幾乎沒有太多猶豫，我們來到了關廟，全台
聞名的鳳梨之鄉。

台灣鳳梨故事

台灣鳳梨栽培最早可追溯到清朝康熙年間，根據記載，其
時多半散生於台灣南部各地，一直到日治時期約１９０３
年間，日本人嘗試在台灣發展鳳梨罐頭產業，才逐步有了
大規模的栽種。到了１９２０年代，鳳梨罐頭的製造與輸
出已成台灣重要產業之一，１９７０年代，鮮食鳳梨與冷
凍鳳梨也加入外銷行列，鳳梨罐頭產量甚至曾經躍居世界
第一，台灣鳳梨之名享譽全球。

只可惜後來，勞力低廉的東南亞鳳梨逐步崛起，一步步搶
去台灣的外銷優勢，１９８０年代，台灣鳳梨轉以內銷市
場為主，鳳梨罐頭產業萎縮，鮮食鳳梨取而代之，成為台
灣鳳梨的主力。

而台灣鮮食鳳梨滋味得能一日千里，絕大多數得歸功於人
稱「台灣鳳梨之父」的嘉義農業試驗所研究員張清勤。他
自１９５７年進入農試所開始，便帶領工作團隊，從父母
本的培育、雜交授粉、採種、播種、育苗、選種、比較、
試驗……；數十年的心血投入，直至１９９４年，方正式
成功推出品質與風味俱佳、且還適宜冬季生長的台農十三
號冬蜜鳳梨；之後，更陸續育成台農十六、十七、十八與
十九等品種，一手打造了今日台灣鮮食鳳梨的繽紛成就。

關廟，最美味金鑽鳳梨之鄉

目前，台灣鳳梨產區主要分佈於屏東、台南、高雄、嘉義
、南投，另在雲林、彰化、台東、台中、花蓮也有種植。
其中，以台南關廟、南投民間、屏東山間、嘉義民雄與高
雄大樹為最知名。

說起關廟之風土環境的優越處，關廟鄉農會推廣股技師郭
勝德說，首先，鳳梨的適種溫度約在１５℃～３５℃之間
，遂而，關廟剛剛恰好的所在緯度，四季大多數時間都能
維持在這個溫度範圍內，不過熱、不過冷，鳳梨可以在溫
暖溫和環境下安心茁壯，凝聚出絕佳的甜酸比。

若再往北，氣溫再低，鳳梨容易偏酸，再往南則過於炎熱
，鳳梨迅速肥大，質地口感就難免鬆散。其次是土質，此
地多為砂質壤土，透氣、排水性均佳，最適合耐旱怕濕的
鳳梨生長。

特別是關廟最負盛名的品種——台農１７號金鑽鳳梨，品
種特性特別耐旱砂地，且成熟期最適宜溫度約在２０～３
０℃間，剛剛恰好，就是在關廟此地、三～四月此季達致
美味顛峰。

早期，關廟一帶的鳳梨大多種植在山坡地帶。從父親林永
賀那代起便已開始種植鳳梨的果農林秋茂說，坡地排水好
、夠乾燥，尤其朝南向陽坡面，一整天暖日炎炎，種出來
的鳳梨特別甜。

山坡地鳳梨，打響關廟聲名

林秋茂的果園就是位在山坡上，登高遠眺，起伏有致的坡
陵間，放眼望去全是一坡坡密密叢生、泛著紅紫色澤的鳳
梨欉。

他說，坡地溫差較平地稍大，鳳梨生長期較長；再加上坡
地砂質土裡稍微混雜著較硬的黏土，著根淺、樹勢弱，養
分往花與果集中，遂而種出的鳳梨體型雖略小、外觀也較
顯粗糙，但香味與口感卻格外出眾，肉質也更細緻。關廟
鳳梨聞名全台的顯赫名號可說幾乎全靠這些山坡鳳梨一路
打響。

而也果然，現場親嘗林秋茂的鳳梨，滋味確實不同，質地
柔細、香氣妍媚，鮮明的甜與酸在口中交織，很是令人驚
豔。

然山坡地種植面積小，且鳳梨田間狹窄，機具無法通行，
故而從作業到採收全仰賴人工；特別是採收時節，採下的
鳳梨全得靠果農們一顆一顆揮汗背扛出園，作業辛苦，產
量也相對有限。遂而近年來，在農會輔導下，產區逐漸往
平地擴展。

值得一提的是，前往平地開拓鳳梨園的多為新一代年輕果
農，勇於投資、嘗試、研究各種新觀念新技術，遂而即使
立足平地，仍能穩穩守住先輩打下的絕好口碑，種出美味
關廟鳳梨。

為了一探平地鳳梨究竟，在郭勝德的指引下，我們來到了
剛於去年成功取得產銷履歷認證，所產鳳梨甚至成功遠銷
日本的黃國清的鳳梨園。

平地鳳梨，新生代果農接棒

時逢採收時間，整座園裡，一行一行盛放怒張的鳳梨植株
頂端，一顆一顆俱是圓圓肥碩、色透金黃的鳳梨。這當口
，黃國清夫婦孩子一家人全在田間，齊心合力推著車子進
行採收作業。

黃國清說，平地要種出好吃鳳梨，首先，整地之初就要審
慎規劃，務求排水迅速順暢。之後，以塑膠布覆蓋田土，
植入裔芽，待鳳梨植株發育成熟後——一般約是觀察葉片
約長至三十五葉以上，便可進行催花。

催花時間多在每年十月左右，以碳化鈣溶於水中調製而成
的「電石水」自鳳梨植株中心部分灌入，四十五天後便見
鳳梨果從中心冒出，繼而開始發花，一路成長到隔年三月
間，便逐步進入最盛產期。

成長期間的養分供給也需特別留意，黃國清以牛奶、豆粉
、糖蜜與酵素一起發酵成液肥，觀察生長態勢小心施肥，
約半個月需全面噴灑一次。初期以氮肥為主，以求植株成
長迅速，成果後則偏重磷、鉀，以求果實之香甜。

鳳梨果實日見肥壯碩大，南台灣烈日灼燒下，常出現表面
曬傷景況。這時，還得一一進行防曬措施：或是在外圍裹
上報紙，或是將葉片往上集中紮起如營帳，或是戴上以紙
或不織布製成的現成「旺來衫」、「旺來帽」。所以，特
別是進入較炎熱的四五月份以後，來到鳳梨田，但見一整
園裡帽影片片，非常有趣。

由於需嚴守生產履歷認證規定，黃國清在農藥施用上也非
常謹慎，生長期適量施用，鳳梨夠強壯，抗病抗蟲能力足
夠，結果開花後就不再噴灑，收成時全無任何農藥殘留。

一面說話，黃國清順手抄起一枚漂亮鳳梨，執起刀三兩下
將外皮削盡、片了一枚要我嘗嘗。一咬入口，汁液迸流之
際，濃香中透著清甜，既爽脆又柔腴細緻，幾乎沒有任何
粗澀咬口的纖維，好吃極了。

果然是美味奪人關廟鳳梨，又再次收服了我的味蕾與心。

附註：鳳梨的選購訣竅，絕非越大越甜，最好選１．５～
２公斤重左右大小，果型矮胖略圓、葉子新鮮、果色成熟
透黃、果目大而深者為佳。此外，常可看到有經驗的水果
達人以手指輕彈表面聽音的方式選鳳梨，一般常分為「鼓
聲」果與「肉聲」果，前者甜味風味好、後者水分多，各
有特色；關廟農會則建議可折衷選擇居中的「柱聲果」，
又甜又多汁。