五月 七股洋香瓜－台灣水果月記

五月 七股洋香瓜－台灣水果月記

文－Yilan

文章出處

暮春時節，南台灣已然逼人的豔陽下，我們開著車，沿著
道旁連綿不絕的魚塭與稻田一路往前奔馳。

這是「農委會台灣精品水果宣傳促銷計畫」的第一次下鄉
探訪。而我，由於早就深心傾倒、自豪於台灣水果之美味
、多樣確然冠絕天下、鮮有能及，及其宛若工藝般精細精
緻，智慧、技術、心血勞力匯聚密集的種植型態；始終渴
望著，能夠有機會親身一窺其中堂奧。遂而，早在此計畫
成形之初，便立即歡然允諾，願意跟隨主辦單位的行進腳
步，一月一次，從南到北，陸續前往台灣各知名經典水果
產地，實地進行當月當令水果的採訪與寫作工作。

而這趟，我們的目標是，台南七股的洋香瓜。

其實好早以前，就已經多少領教過，台灣洋香瓜的絕頂美
味了！

還記得有回上節目，擔任特別來賓的頂級超市主管得意洋
洋捧將過來，要我們非得嚐嚐，這與日本哈密瓜相較下絕
對不遜色的香甜勁兒。果然，一嘗入口，如蜜的甜裡透著
爽脆滑潤，足可與記憶裡日本果物名店中的上級哈密瓜相
匹敵。

也所以，這回得能親身前往產地一探究竟，真有幾分一償
宿願之喜。

豔陽下的洋香瓜

行前研讀資料，得知洋香瓜又名哈密瓜、網仔瓜、澎湖瓜
、美濃瓜；以類別分，又可分為表面網紋清晰、果皮較厚
、果肉有橙有綠、肉質柔軟的「網紋洋香瓜」，外表光滑
且有黃有綠、果肉青白、肉質爽脆的「光皮洋香瓜」（又
稱「蜜瓜型洋香瓜」），以及原產自中國新疆、果型碩大
、網紋稀疏、肉質甜脆的「哈密瓜」。

這才知曉，過往頗是令人混淆的形色香瓜、哈密瓜、美濃
瓜，有的球圓有的橢圓、有的綠皮有的黃皮、有的光滑有
的紋路深淺不一、有的白肉有的綠肉有的紅肉……原來全
都系出同門，只是品種、產地各有互異。

在台灣，洋香瓜產地大多集中在台南、嘉義、雲林等地，
並以台南東山、七股、安南區栽培歷史最久、面積也最廣
；其餘，如彰化、台中、桃園、宜蘭也有零星生產。

其中，網紋洋香瓜以台南七股與安南區、雲林崙背為最大
產地，光面洋香瓜則分佈於台南東山、嘉義太保一帶，哈
密瓜則以宜蘭壯圍最為知名。而我們此番主要目的地——
七股，則是此刻市場上頗受歡迎的網紋洋香瓜的重要產區。

下了車，行入瓜田間，擔任此區洋香瓜輔導種植工作的台
南區農業改良場的黃圓滿小姐告訴我們，七股之得能成為
聞名遐邇的洋香瓜重鎮之一，確實有其先天原因。

首先，南台灣熾熱的豔陽、少雨氣候，以及時時吹拂的涼
爽海風，在最適合洋香瓜生長的時節，——秋季，溫暖充
足的日照，使初長的洋香瓜得能穩定著果、茁壯，進入深
冬後，日夜動輒１２度以上的劇烈溫差，使中果期的洋香
瓜得能緩緩累積、凝聚甜度。

而七股近海地區略帶鹽分的鹹地，輕微逆境激發出的植物
求生本能，更使洋香瓜奮勇向下扎根、往上結果，結出一
顆顆風味、甜度均令人驚喜驚奇的甜美果實來。

隧道式耕作，呵護備至

目前，台灣的洋香瓜除少數採成本較高的溫室直立方式種
植外，特別在台南一帶，大多數採「隧道式」耕作；須於
瓜田上先以支架與半透明塑膠布搭起圓弧如拱的半露天網
室，以在多風的空曠田野間有效防寒、保濕；田土上則另
覆塑膠布保護，並等距鑽洞，使種子能夠透氣，種植過程
備極呵護。

遂而，立於田中，極目四望，但見廣漠阡陌間一道道亮白
塑膠布龍連綿行列，十分壯觀；再一彎腰俯看，則在一排
排蔥龍茂密青翠蓋地的藤蔓綠葉間，時不時，便見一二青
底上米白紋路密佈的碩大瓜兒露出頭來，煞是可愛。

台灣洋香瓜的產期極長，幾乎全年均可生長（說真的，台
灣哪樣水果不是呢？），然一般而言，還是由秋至春、從
１１月至翌年五月末，寒涼天氣，最能結出紮實細緻、果
味香味甜味飽滿的好瓜；六月之後，氣候炎熱，生長過於
迅速，就難免肉質鬆軟、香氣寡淡，滋味遠遜春秋冬果了。

「尤其要緊的是，」黃圓滿說，「瓜要好，瓜田定要『輪
作』！」最好是與夏期水稻輪替耕種（其次才是玉米與其
他綠肥作物），一者使地力能夠休生養息、涵泳回復；另
者，稻為水田、瓜為旱田，二者所需養分與易遭侵襲的蟲
害、雜草均大相逕庭，收成後的稻株殘體又是絕佳天然有
機肥來源；故此，這麼一輪替，稻季過去、瓜季來臨，又
是乾乾淨淨生意滿滿嶄新園地重頭開始，「種得的瓜當然
好吃！」

從來都知道，美好的食物，始終是天地自然與人之和諧攜
手、無間交會而成的迷人結晶，在這瓜田裡，竟又再一次
得證。

在七股鄉農會的引介下，我們沿途拜訪了蔬果第七產銷班
的黃義紘與吳明虎兩位頗受尊崇、據說一手種出的洋香瓜
之美味與甜度均極富口碑的農家。

逢上瓜實正纍纍的豐收時節，瓜田旁簡易搭起的涼棚下，
觸目所見，盡是一山又一山剛剛摘下、正高高堆疊起的肥
碩洋香瓜。然湊近一看，卻發現，這山與那山，雖同是網
紋洋香瓜，卻是形體紋路均略略有異……

多元品種，多重講究

「這是香華、那是朱芬……」「這是天華、那是歐香……」

「那堆啊，那是剛推出的新種，育種公司拿來拜託我試種
的，還沒有名字呢……」黃義紘笑說。

看我聽得一臉茫然，大家夥兒趕緊解釋，目前，由於本地
卓越的育種技術加上日本引進的既有種，台灣曾經出現的
洋香瓜品種，前後最高記錄竟曾達於七十以上；至今，市
面上常見、也較受歡迎的，則大約十數之譜。

以光皮洋香瓜來說，知名品種有黃皮白肉的「狀元」、以
及綠皮綠肉的「蜜世界」、「蜜天下」、「玉姑」、「女
神」……。哈密瓜則有「新世紀」。

網紋洋香瓜，依紅肉綠肉之別，著名綠肉品種有「藍寶石
」、「香華」、「翠蜜」、「淑芬」……；紅肉品種有「
七股香」、「紅寶石」、「秋華二號」、「天華」、「朱
芬」、「朱愛」，而此次看到的、表皮呈放射形綠色紋路
的「歐香」，則是剛剛誕生命名未久的紅肉洋香瓜新兵。

品種雖多，黃圓滿說，除了形體色澤質地滋味有別，其實
主要還在於環境適應力與種植特性的差異。

所以，對瓜農們而言，種植洋香瓜，點滴俱是學問：

先得隨地域、地質、氣候、季節、以至市場時潮、口味趨
向的流動小心選種；而後，審慎植苗、摘心、疏蔓、疏果
……

每一環節，每位瓜農的專注專擅、以及種法作法都不同…
…比方品種，有人種這品種順手、有人習慣種那品種，有
的品種耐低溫故選在深冬時種，有的品種氣溫略高也不致
於增長太快故春暖時節仍然適種；比方疏果，有的一蔓只
留一果兩果、完全精兵策略，有的則仗地力夠肥碩，三果
四果齊步生長成個頭、滋味均衡勻稱剛剛恰好……

比方黃義紘這邊，不僅別出心裁地使用牛奶、魚精做為肥
料，發酵後所產生的氨基酸為洋香瓜注入充足的養分。在
輪作上也有堅持：由於本身並無自有地，採租地耕作，故
每年農曆四五月份收成完畢後，逐水草而居一樣，不在乎
因此更高昂的成本，黃義紘定然重頭另覓新地；尤其精選
立地、環境條件俱佳，且是夏期種過水稻的上上好田，一
待農曆七八月份進入洋香瓜的播種期間，方肯遷入下種。

真甜哪！台灣洋香瓜

收成上又是另一重講究。除了一定需得清晨、天氣涼快之
際趕早採下，以免等到日頭大出，瓜裡聚熱，一堆放起來
難免就有傷品質；吳明虎這裡，有別於一般農家為了拉長
保存期、往往九分熟度即採的作法，為了使到達消費者手
上的的瓜兒個個都是上上之選，還刻意將採收日押晚，耐
心等到整個兒於瓜田裡真正「在欉」熟軟熟透、香度甜度
均達於顛峰才肯採下；甚至不夠好的還不肯採，寧願棄置
瓜田，以免有傷七股洋香瓜的閃亮亮金字招牌……

真宛若藝術家畫家們的揮灑創作，各有各的風格調性意圖
追求；只不過，對瓜農來說，畫布是一整個兒大自然，畫
筆，是各種各樣的種植農藝技巧，畫彩，是一顆顆瓜苗，
而最終心血創意智慧才華經驗合而凝聚匯聚而成的呈現，
我想，就是一顆顆終於成熟採下的洋香瓜吧！

忙碌裝箱、趕著出貨當口，吳先生與黃先生仍舊抽空殷殷
招呼我們，一顆顆剖開各種洋香瓜，讓我們試試這新摘的
第一手鮮甜味兒。——不過，在此順道叮嚀，除了吳明虎
的「在欉熟」之外，洋香瓜一般還是以「後熟」為佳，也
就是說，買回家後最好多放個三四日，才更美味！

而一嘗入口，也真箇是有的軟滑有的爽脆、有的濃香馥郁
有的清甜可人，吃得大夥兒眉開眼笑，陶醉不已。

尤其各品種間，雖說香氣滋味口感各見千秋，然甜度一律
均是蜜般豐美肥潤甜腴懾人！以甜度計測量：１６度、１
７度、１８度、１９度！！！驚得我們面面相覷，久久說
不出話來。（一般標準，市售洋香瓜甜度超過１２度 、１
３度 便可稱甜，上好七股洋香瓜則約在１５度、１６度，
如黃、吳兩位這般可達１８度、１９度者可算百裡挑一的
頂級品……）

台灣的洋香瓜，果然不是蓋的！