翠玉豆腐

翠玉豆腐

所需材料：
蔥……１根（切花）
豆腐……２盒（盒裝）
嫩薑……２片（切末）
青江菜……１００公克（切細末）
新鮮蝦仁……２００公克

調味料Ａ
鹽……１／６小匙
酒……１／４小匙
蛋白……半個
味素……１／６小匙
太白粉……１／４小匙

調味料Ｂ
鹽……１／４小匙
高湯……１／２杯
太白粉水……１小匙

作法步驟：
１：豆腐切成１２塊方形，用湯匙將每塊豆腐中央挖出（
留用）。

２：蝦仁挑去腸泥，洗淨，拭乾水份、剁碎，加入蔥、薑
及調味料Ａ，與挖出的豆腐拌成蝦泥。

３：在豆腐塊中間灑上太白粉，塞入蝦泥，置盤上，移入
蒸籠，蒸約８分鐘取出。

４：青江菜末用調味料Ｂ勾芡，淋在豆腐上即可。