菇茸釀豆腐

菇茸釀豆腐

所需材料：
麻油……２茶匙
青蒜……１／２支
木耳……１大朵（切片）
辣椒……２支（均切段）
香菇……２大匙（切為丁屑）
洋菇……２大匙（切為丁屑）
素高湯……１飯碗
大白粉……２大匙
沙拉油……７大匙
嫩豆腐……４大塊（切為丁屑）
五香豆腐乾……２大匙（切為丁屑）

Ａ料
鹽……１又１／２茶匙（分為２份）
糖……１大匙（分為２份）
味精……１／２茶匙
醬油……１又１／２大匙（分為２份）
胡椒粉……１／２茶匙
五香粉……１／３茶匙

作法步驟：
１：嫩豆腐放入稀鹽水中煮，滾煮後改以小火續煮２分鐘
，撈出，滴去澀水。

２：煮好的豆腐在距腐面１／５處橫切一蓋面（不可切斷
，留下一面的小部份以便翻蓋）；將蓋面折起，在豆中間
挖一方形小空格備用，而挖出的豆腐與所有的丁屑拌勻。

３：炒鍋入３大匙油，將拌好的丁屑加Ａ香料放入炒香，
約炒２～３分鐘後，加１大匙太白粉水勾芡煮滾即盛起。

４：炒好的屑料等份釀入豆腐的小空格裏，再把蓋片蓋好。

５：平底鍋或炒鍋入４大匙油，釀好的豆腐小心擺入煎至
焦黃，置鍋邊。將木耳、青蒜紅椒放進，藉餘油炒香，再
和豆腐輕輕拌炒約１～２分鐘。

６：倒入高湯和另一份鹽、糖、醬油１／２大匙加蓋燜煮
３分鐘左右，開蓋後略加翻動續以小火煮３分鐘，然後加
入太白粉水勾成芡羹，食前加放麻油即可。

備註：
此菜味香濃宜熱吃。