人參燉土雞

人參燉土雞

所需材料：
高湯……１鍋
人參鬚……４０公克（乾的）
烏骨土雞……１隻（９００公克）

Ａ料
鹽……１／４茶匙
糖……１／２茶匙
味精……１茶匙

作法步驟：
1.先將雞的內臟取出，剖開腹部，洗淨。人參鬚沖洗後，
放冷水中浸泡約２０分鐘，撈出瀝乾。

2.將雞放進燒開的水中，稍燙後取出，待稍涼後去骨（不
去骨亦可），舖在燉盅內，加入參鬚和Ａ料，再注入高湯
至９分滿，以小火燉２小時即可上桌。

備註：
1.雞經燙煮後再燉，可使湯汁更清醇。

2.燉雞宜用小火，大火燉煮易致湯汁乾涸。

3.此道菜可由雞肉提供豐富的蛋白質。

4.關於人蔘的神奇療效，在古籍中著墨甚多，以下即介紹
一則用人蔘、陳皮、粟米一起煮粥，為孕婦治療妊娠吐瀉
的故事。有名婦人懷孕後，不小心受了涼，因為她吃多了
雞肉麵加蛋，導致傷寒食滯，吐瀉不止，無法進食。名醫
喻嘉言診治時，發現這名孕婦嘔吐，而且喘個不停，聲音
也細如蟲鳴，久久才大嘔一聲，判斷她是胃氣虛，無法承
受湯藥，只能用食療法救她。於是用人蔘、陳皮、粟米一
起熬粥，先給她吃半碗，不吐了，過一會兒再給半碗，就
這樣三天下來，不再吐瀉。（見《喻嘉言醫話精華》）

5.人蔘，在國人心目中一直是最佳補品，既珍貴又滋補，
在中醫上來說，又名「神草」、「棒棰」的人蔘，其作用
在「大補元氣、補肺益脾、寧心安神、生津止咳。」以西
醫角度來分析人蔘所含成份，發現它對高級神經的興奮與
抑制有影響；主要是加強大腦皮層的興奮過程，可調節神
經系統，使因為緊張造成的紊亂情緒得以恢復，並有增強
記憶力、抗疲勞的作用，所以服食後，會使人感覺有精神
，無形中也提高了工作能力。