水果要如何保鮮

水果要如何保鮮

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不論何種水果，果實飽滿，大小適中（表示果實發育完全
）、外形完好、無碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點。
而果實拿在手上沉甸甸、具重量感，表示水分含量多，吃
起來就「香甜多汁」。

通常來說，水果的保存溫度介於７度和１３度之間，通常
在把水果放入冰箱冷藏時，先不要清洗，以塑膠袋或紙袋
裝好，防止果實水分蒸發。如果在沒有冰箱的情況之下，
可在塑膠袋上紮幾個小孔，保持透氣。有些水果天生怕冷
，像一些原產於熱帶的芒果、木瓜、還有陽桃、枇杷等，
放入冰箱反而會造成果皮上起斑點或變成黑褐色，水果品
質和風味也會受到破壞。

不同的水果個性和脾氣可不一樣！要摸準它們的習性，才
能讓水果們保持漂亮、保持鮮度！（打Ｏ的是不用冰冰箱
的水果種類；打Ｘ的是要放冰箱存放才行的水果種類。）

香蕉（Ｏ）：香蕉不宜入冰箱，在攝氏１２度以下的環境
貯存，會加速其發黑。建議買香蕉時挑選稍生的（如果臨
時想吃，可把香蕉和蘋果同裝一個袋內，紮起袋口，香蕉
就能在幾小時內速熟）。如果香蕉買來就成熟了，可吊起
在陰涼處就能多放幾天！

梨子（Ｘ）：梨子要用２～３層軟紙分別包好，將單個包
好的梨裝入紙盒，放進冰箱內的蔬菜箱中，一星期後取出
來去掉包裝紙，裝入塑膠袋中，不紮口，再放入冰箱冷藏
室上層，溫度調到０度左右，一般可存放兩個月。

橘子（Ｏ）：橘子想要能放得更久，就將大蒜５００克切
片，加水煮開，涼後，把橘子放入水中泡幾分鐘，然後撈
出存放，可保鮮３～５個月。還可將鋸末放在紙箱的底部
（約６ｍｍ厚），將橘子底朝上放入，置於通風處，可保
鮮３個月。

草莓（Ｘ）：把草莓整齊裝入罐中，用塑膠薄膜封口，置
於陰涼通風處可放一周，或用食品盒盛裝，每盒５００克
（頂部留出１釐米的空隙），貯藏於溫度為—０．５～１
度，相對濕度為８５％～９０％的冰箱中，可貯藏７～１
０天。

水蜜桃（Ｘ）：水蜜桃宜低溫保存，冷藏溫度為—０．５
～０度，相對濕度為９０％，還可將經過預冷處理的桃子
晾乾水分後，用塑膠袋裝入冰箱貯藏，溫度控制在０度，
但冷藏時間不宜過長，否則果淡而無味。

另外告訴你去除桃子毛的好方法，用細鹽浸泡後再沖洗，
桃子毛就可去除了。

檸檬可以多次利用，是女人們的夏季最愛，用它來自製飲
品，清爽又美味，但通常一個檸檬一次用不了，若直接放
進冰箱，既不衛生水分又易散發。你可以把切片後的檸檬
放入制冰格中冷凍，做成檸檬冰，做飲品時直接放入，又
清涼又芬芳！如果想儲存更久些，把切片後的檸檬放入密
封容器，加入四大匙蜂蜜浸漬入冰箱就可以保存一個月。

荔枝（Ｘ）：荔枝要用報紙保鮮。荔枝甘甜多汗，卻很不
容易存放。將新鮮荔枝用報紙包住，放進塑膠袋，再放進
冰箱冷藏。冷藏過程中，報紙可能有少許的濕，不用換另
外新的報紙，這樣可保存四五天，荔枝顏色依然鮮嫩，肉
質依然爽口。此外要提醒您，荔枝一次不可多食噢，否則
會引起血糖下降、頭暈、腹瀉等症，上火的人也不宜多食。

蕃茄（Ｏ）：蕃茄的乾爽保鮮。它既可做菜，也可當水果
，但也不宜入冰箱冷藏。挑選果實完整、品質好、六分熟
左右的蕃茄，放入塑膠食品袋內，紮緊口，置於陰涼處，
每天打開袋口一次通風換氣。如塑膠袋內附有水蒸氣，應
用乾淨的毛巾擦乾，然後再紮緊口。袋中的蕃茄會逐漸成
熟，一般可保存一個月左右。

葡萄（Ｏ）：葡萄用乾淨罈子儲存，它維生素豐富，但也
易爛，挑選時應挑果粉明顯、果蒂未乾且未脫落的。適宜
的貯藏條件為溫度為—１～０度，相對濕度為９０％～９
５％，如果想儲藏更久，可用一口乾淨罈子，用乾淨布蘸
７０％的酒精擦拭內璧，把葡萄一層一層放入缸內，層與
層之間放上竹簾，裝滿後用塑膠薄膜密封紮口，置陰涼處
，可放較長時間。

奇異果（Ｘ）：奇異果適宜低溫保鮮。它的營養豐富，維
生素Ｃ含量最高，但它的特性是「七天軟，十天爛，半月
壞一半」。它適宜在攝氏—０．５～０度的冰箱保存，並
且奇異果不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨都容易
釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛。

西瓜（Ｏ）：西瓜宜放陰涼處或冰箱內保存，另可挑選表
面光滑的成熟西瓜放入１０％左右的食鹽水中浸泡１５分
鐘左右，然後裝入塑膠袋裏密封好，置於陰涼處。此法可
保鮮西瓜三個月。這樣存放的西瓜保鮮期可延長數倍，並
且西瓜表面色澤不變，味道甜潤如初。

不過西瓜也不是人人皆宜，腹瀉、胃炎、胃潰瘍或經常胃
腸不舒服的人就不宜多食。

蘋果（Ｏ）：把完好無損的蘋果小心地裝入塑膠袋或保鮮
袋，袋口要擰緊，袋身要扎洞，別壓到蘋果，放在通風陰
涼乾燥處。這樣保鮮的蘋果不容易失水，不過存放越久，
蘋果所含的維他命Ｃ便會減少很多，所以能食用，就趁早
食用吧。

棗子（Ｘ）：棗子成熟時，果蒂周圍平滑無皺摺，果皮顏
色黃綠，但不耐存放。若消費者儲存不妥當，則２至３日
後，外觀顏色褐變，並產生特殊的發酵味道，故保鮮方法
非常重要。故需冷藏處理，是一種延長棗子保鮮壽命的有
效方法之一。以台灣蜜棗（台灣蜜棗是由印度棗演變而來
的）為例，將棗子放入塑膠袋中，密封後置於冰箱下層（
大約５度）存放，將可保存２０日左右，而且顏色和風味
不變。此外，帶有果蒂之果實較無果蒂者，存放時間更久。


所以原則上：
不要放入冰箱，否則會凍傷（Ｏ）：香蕉、楊桃、枇杷…
…等等。

可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱
）（Ｏ）：酪梨、榴槤、芒果、釋迦、百香果、奇異果、
柿子、木瓜、蕃茄……等等。

必須放入冰箱，才能久存（Ｘ）：桃子、桑椹、李子、荔
枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、蓮霧、
梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子……等等。

常溫保存或冰箱冷藏均可（Ｏ）：金桔、檸檬、鳳梨、葡
萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄
柚、甘蔗……等等。