一月 屏東黑珍珠蓮霧－台灣水果月記

一月 屏東黑珍珠蓮霧－台灣水果月記

文－Yilan

文章出處：http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=658

在我心目中，蓮霧，始終是台灣水果中，最具傳奇色彩的一項。

這些年來，著實聽過太多太多人說蓮霧談蓮霧，一頁頁台灣果農們
憑著神思巧技人定勝天扭轉乾坤、令人聽之瞠目結舌拍案叫絕的神
奇故事。

說它原屬夏天產熱帶水果，卻漸漸轉為為深冬收成的冬果；說原本
色澤粉白粉紅，現在卻能紅得發紫發黑；說種植時得浸鹽水、剝樹
皮、理光頭、蓋黑網，讓果樹掙扎求生，令得古早原有的青澀滋味
盡脫，一年年益發濃甜似蜜……

而也確實，從小到大，我就真的眼睜睜看著蓮霧從原本的淺紅青白
顏色與淡泊微澀口感，就這麼一年一年越大越紅越甜；簡直脫胎換
骨成另一種截然兩樣的水果，甚至還堂堂得意走出國門——現在，
提起蓮霧，誰敢不心悅誠服承認，定是台灣穩坐世界第一。

所以，台灣水果採訪之行南來北往一路走，好容易終於盼得蓮霧季
到，一刻不遲疑，我們立即動身前往屏東，舉世公認的蓮霧之鄉。

蓮霧身世

和大多數台灣水果身世相似，蓮霧並非本土原生水果，最早據說原
產於馬來半島，在馬來西亞、菲律賓、印尼等地都有栽培，約十七
世紀時由荷蘭人自爪哇引進台灣。

引進之初，雖各地均有零星種植，但因口感與品質欠佳，故而不曾
引起太多注意和青睞，果農種植意願也低；一直到近20年間，由於
栽培技術的大幅改進，外觀與美味度大大提升，受到消費者的熱烈
喜愛，才一躍而為台灣的代表水果。

蓮霧品種主要以顏色區分，可分為「大紅色種」、「淡紅色種」、
「粉紅色種」、「白色種」、「青綠色種」與「麻六甲種」。其中
，以果型最大、甜度與口感最佳、也較早熟的「粉紅色種」在台灣
最受歡迎，栽培面積也最廣。

至於我們平常耳熟能詳的「黑珍珠」、「黑鑽石」、「黑金剛」，
則全非品種名，而是果農們根據育成之蓮霧的色澤形狀體積為之命
名的別稱。

台灣的蓮霧產地主要分佈於屏東、高雄、嘉義、南投、宜蘭等地；
但以屏東栽種面積最廣、也最負盛名。

產季方面，屏東、高雄的蓮霧季最長可從１２月起～５月（但以１
２月～３月間為最佳），嘉義以北則為７～９月。

屏東蓮霧之所以傲視全台，來自於獨樹一幟的絕佳風土地理環境。
——而也是直到實際踏足當地，特別是屏南近海地帶，才真的深深
領會箇中奇妙緣由，也更進一步清晰揭開了，這許多蓮霧傳奇的後
果前因。

我們首先造訪的是，位在屏東南州鄉、蓮霧口碑遠近馳名，台灣賣
不夠、還大舉遠銷歐洲、加拿大、香港、新加坡等地的蔡順得的蓮
霧園。

聽曾獲2007年十大經典神農獎的蔡順得談蓮霧彷彿上課，從自然環
境到果樹條件到種植技術到行銷概念，一章章一課課信手拈來盡是
令人聽之嘆服叫絕的經驗智慧研究所得，讓我由衷見識到，新一代
農業工作者結合頭腦與知識與拼勁與勃勃雄心的成功典範。

鹽地裡孕育新蓮霧

蔡順得說，所謂「黑珍珠」蓮霧，其實可視為台灣蓮霧起飛之源：
屏東沿海地區，特別林邊一帶，由於離海太近，加之地層下陷海水
倒灌導致土地鹽化，且因多為堅硬的黏土壤，一般作物很難生長。

可是當地人卻偶然發現，種在此地的蓮霧，果子雖小，但顏色深紅
、滋味奇甜，遠勝其他地方，遂而「黑珍珠」之名不脛而走，成為
蓮霧種植者競相探訪追求的標竿。

對此，各方農業專家與果農們開始攜手齊力、一步步抽絲剝繭，找
出其中因由。

首先鹽地土質多鈉，鈉吸水分、故而甜味相對增長；黏土地貧瘠，
著根不深、樹勢衰弱、生長緩慢，逆境中迫使果樹掙扎求生、精華
與養分全往花與果實集中，結出驚人甜美的果實。

掌握了其中生成因素，果農們遂個別在果園中對因下藥，嚴密控制
各個生長環節，今日蓮霧種植技術隨之一一成形，讓原本平凡的普
通蓮霧，漸次羽化為黑珍珠、甚至黑鑽石、黑金剛。

然事實上，蔡順得的果園離海已有一段距離，他說，主要原因是近
海鹽地這些年來因為鹽化情況太嚴重，既有的蓮霧樹紛紛死去，目
前，種植區域已經漸漸往鄰近內陸偏移，以林邊、南州交會一帶為
最精華地。

這一區土壤鹽分較低，但土地仍為黏土質，故而果實略大、水分也
較多，再以栽培技巧補強，色澤與甜度仍能一點不輸甚至有以過之。

說話間，蔡太太切了一盤園中剛剛採收的蓮霧出來，一咬入口，果
然，汁液迸射之際，一股如蔗如花如蜜的曼妙奇香剎那流蕩於口鼻
間，質感清脆柔爽；說真的，生於長於台灣，這麼多年來吃過多少
好蓮霧，然這蓮霧，卻仍是讓我們深深拜倒折服。

領著我們走入蓮霧果樹間，蔡順得娓娓道來，這奪人美味背後的心
血付出……

重重細工呵護養就

首先，採收由夏改為冬。冬季溫度低、生長緩慢，從原本夏果的四
個月硬是延長到六個月餘，故而果肉更細膩緻密、色澤更深紅。

而扭轉時序的關鍵，在於催花：在原本春夏之交，蓮霧即將抽芽發
花之際，便全園覆蓋黑網，遮住光線壓抑果樹不使抽長新稍，至少
約需覆蓋20～28天後，才揭去黑網，讓樹開花。開花後，為了使全
樹養分盡量集中於花上，還得透過各種方式壓抑新稍生長，比方辛
勤修剪，或是藉著肥份管理使花朵成長迅速，先一步搶去養分。

結果之後，疏果也有學問，我自作聰明說起前月採訪甜柿的「一枝
只留一果」，「蓮霧可不成！」蔡順得趕緊說，「要剛剛恰好、左
右都有間隙不互相擠壓影響果型，但一定要留一定的果數，」他拉
下一支肥碩樹枝給我們看：「數量夠，才能齊心協力吸取養分，養
分吸得多又快，果枝夠肥，養分更能持續源源不絕。」

幼果約長到拇指大小，便要立即套袋，以保護蓮霧不受蟲害鳥害藥
害，而這時刻，蔡順得的「撇步」還有，反正蓮霧已經套好不怕蟲
了，就刻意不噴灑農藥，使仍不停抽長的新稍因昆蟲叮咬而凋萎，
不與果實搶養分……「既減了農藥、又肥了果兒，一舉兩得！」蔡
順得笑說。

施肥管理上也頗見用心，黏土地不比砂質土，吸肥和滲透速度都很
遲緩，少了不夠、多了又擔心肥傷，遂而量要少、次數卻得頻繁。
蔡順得領我們去看他自己做的有機液肥，一大桶顏色深黑，「此地
蓮霧，動物性蛋白比植物性蛋白更合適，所以主要是用鮮魚、糖蜜
和各種菌種為原料。」其中養分比例也隨蓮霧生長時間而有不同，
初期求果實碩壯，要加強氮素，中期以後則重磷、鉀，以助甜度和
香氣養成。

另外，修剪下來的枝葉也不扔棄，細細粉碎後鋪覆於樹間，一者當
肥料，二者還有保濕效果，使在南台灣炙熱烈陽下不至曬得地裂土
焦。重重細工呵護養就，讓我們十分嘆服，果然絕豔極味好蓮霧，
委實得之不易。

林邊蓮霧風景

「不過辛苦是一回事，主要還是得靠天地幫忙。」蔡順得話鋒一轉
，又回到前面所說，屏東南部林邊、南州一帶，鹽地、黏土地之外
，最重要還有氣候。

在冬季種植熱帶果物，最重要是氣溫仍不能高；蓮霧最適宜生長溫
度約在18～25℃，此區地近恆春半島，再怎麼冷也很少低於10℃。
再往北些，氣溫再低，影響開花、也容易落果。而這也是為何中部
以北的蓮霧仍然多為夏果的原因。

另外，離了屏南，再往屏北如內埔九如高樹一帶，砂質土壤，排水
快吸肥多樹勢強，種植方式就更辛苦複雜了。

聽蔡順得如此說，激起我們更多的好奇心，決心繼續走訪屏東其他
地區，好清楚比較出彼此不同。

首先去的是鄰近更靠海的林邊鹽分地帶、也是當地頗受敬重的蓮霧
農阮興南的果園。正逢採收時間，園旁搭起的棚架下，一山一山高
高堆起盡是熟透了的蓮霧。湊近一看，果然很是不同，個頭較蔡順
得的蓮霧更小巧，色澤深紅、隱隱然透著紫黑色的亮澤，果然不負
「黑珍珠」之名。

我隨手抄起一顆張口就咬，但覺甜得馥郁佻達、剽悍驕人，且果皮
間還隱隱然透著如紫羅蘭般的深沈紅色花朵香氣，確實是鹽地逆境
裡催逼出的甜美果實！肉質則綿實厚密，與南州的清脆略略有別。

阮興南說，鹽地、黏土地裡蓮霧雖黑雖甜，可是樹勢極弱，稍有不
慎會死去，遂而更要小心照顧。所以，要勤於翻土，盡量打散鹽分
不使堆積；另外也積極施予有機肥以活化樹力。

九如，人手創造逆境

離了林邊，我們往屏北行，造訪的是九如地區曾獲2004年神農獎的
陳永祿的蓮霧園。一入蓮霧園，當下馬上吃了一驚，一整園果樹肥
壯、果枝茂盛、綠葉婆娑，一片欣欣向榮景象，與剛剛一路過來、
鹽地黏土地上的弱勢果樹迥然兩異。

也因此，此處栽培方式也隨之截然不同。比之林邊、南州的大體由
來天然，此處，砂質土壤、偏北近山之地氣溫也較低，故須以人工
方式劇烈創造出蓮霧的「逆境」。

所以，正月末收成後，得將上端枝葉一頓理個精光（俗稱剃光頭）
，再藉由肥傷、樹幹環剝的方式，讓新稍停止生長。催花前兩個月
覆蓋黑網，但僅覆蓋周邊，目的是讓上端盡情徒長（亦即只長樹葉
不長花果），以搶去養分、無法發花。遮光時間也較長，約需覆蓋
五十天左右，一直到八月份，撤去黑網，逆境解除，十天內果樹便
迅即生花。

之後，重點就在肥份管理了，陳永祿一樣用的是自行調配的有機肥
：雜魚、豆餅、磷、鉀、酵素，一步一步培育出深紅色澤與甜美。

出園之前，陳永祿特意摘了幾串已經紅熟的蓮霧讓我們嘗，又是另
一重蓮霧體驗：較之南州與林邊的濃馥，此處果型最碩大、水分最
多，香與甜中偏向宜人的清新，說起來，似乎是我們比較熟悉的蓮
霧味兒。

原來果真風土不同、人不同，便有不同滋味；天、地、人，就在這
小小一顆殷紅果實裡相互交會；我在屏東蓮霧之鄉，更加深刻地，
體驗到了。