北菇蝦球粥

北菇蝦球粥

所需材料：
粥……１大碗

Ａ料
蝦仁……８０公克
北菇……２朵（泡軟去蒂，切塊）
蔥白……２根（切２公分段）

Ｂ料
鹽……１小匙
味精……１／２小匙
麻油……少許
胡椒粉……少許

作法步驟：
１：將Ａ料放滾水中稍燙，撈出。

２：將粥倒入鍋中煮開，加入Ａ料及Ｂ料熬熟即可。

備註：
粥，即是俗稱的稀飯，用米加進適量的水，煮成清粥；或
是配上各種食材，煮成湯濃汁稠、水米交融的半流質飲食
。古人煮粥，十分講究，首要是選米，不論用哪一種米，
一定要用新米。其次是擇水，最好是早晨第一汲清冽的井
水，或是質地較好的泉水；而且煮粥的水要一次加足，切
忌因水少而邊煮邊加。第三則是火候，火分旺火（大火）
與文火（小火）兩種，火候不到則米的香氣出不來，太過
又使氣味飄散而減損；一般是先將水煮滾再放進米，用大
火煮滾後，改小火保持略滾的狀態，熬到湯汁濃稠即成。
清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中曾對粥下過定義：
「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也；必使米水
融合，柔膩如一，而後謂之粥。」當然，現代人煮粥，已
不似古人那般講究，也不這麼麻煩了，將水米煮滾後，放
進燜燒鍋中燜２小時，也有一鍋好粥！